多力丨美味私塾 | 冬至饺子的上位史-zl尊龙凯时集团

饺子相传与东汉末年医学家张仲景有关，大雪纷飞的冬天，有许多饥寒交迫的贫苦百姓，不少人耳朵都被冻烂了，张仲景内心不忍，在冬至这天搭了个医棚，和弟子们将羊肉和一些驱寒药材混合在一起，面皮包成耳朵形状，煮熟后分给百姓，这顿饺子把不少百姓的冻耳朵给治好了。于是取名为「祛寒娇耳汤」。

早期饺子和馄饨没有区分，唐朝的饺子因为形似半月，被称为「偃月形馄饨」，又称「牢丸」。因其形态呈闭合状，能够以面皮将内馅儿牢牢包裹而得名。

到了宋代，“角子”这个名词出现了，它也是后世“饺子”一词的来源；元代、明代则成为“扁食”；到了清朝才称为饺子。

在幅员辽阔、地大物博的中国

不同的食材能搭配出不同的花样来

饺子不受地域限制

反而因各地的特色

带来不一样的风味

华北大地上，能把素饺子玩得花样百出的，恐怕是天津了。红粉皮、油条碎和酱豆腐打配合，再来点儿腊八醋，据说好吃到让每个天津人的灵魂都为之一颤，除此之外，饺肚里白菜、豆腐干、木耳、豆芽菜、面筋、香菜等的倩影，也足以勾得天津人魂不守舍。

山东水饺能在北方诸饺中脱颖而出，靠的就是“海鲜”。代表水饺就是鲅鱼水饺了，以新鲜的鲅鱼为原料，配上五花肉、韭菜制成鲅鱼馅，口感软糯鲜香。懂行的食客但凡到了胶东半岛，得率先来盘儿鲅鱼水饺，一尝究竟。

都说北方人吃饺子不喝汤，但陕西的酸汤水饺，一半精华全在汤里。浮在酸汤上的那层红油，和漂着的芝麻、虾米、香菜、葱姜，附带浸泡其中的饺子，无不沾染上了酸辣滋味。

钟水饺是一道成都特色小吃，馅心多用肉制作，扁平没有褶皱的钟水饺，出锅后淋上一勺红红的辣油，互相补充，相得益彰。它的精华并不在于辣，而在于从酱油和辣子混合的底料中品出的那一丝甜。

虾饺是广东地区的传统小吃，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。用澄粉取代面粉制作面皮，让虾饺看起来晶莹剔透。

三鲜水饺当然少不了三鲜蘸料，将蒜、生姜、香菜这三样一起用刀剁碎，然后放到碗里，加适量食盐、生抽、食醋、多力康伴您清香型芝麻油，搅拌均匀即可。

一口热乎羊肉水饺下肚，再来点爽口沁凉的爽脆萝卜，将萝卜切成薄厚差不多的片状，加入酱油，冰糖，生抽和辣椒腌制，在冰箱中放置几个小时，就会得到开胃的脆皮萝卜啦!

清香型的素饺子搭配清脆微甜的凉拌藕片，清淡却别有一番滋味。藕片焯水后过凉，这样可以保持藕片的爽脆口感，加入蒜末、小米辣、香菜、盐、白醋、蚝油、辣椒油、多力康伴您清香型芝麻油拌匀即可。